蒜剥皮，姜切片，红葱头切成四瓣，小辣椒切碎。
九层塔洗净后滤水备用。
30毫升的红烧汁和10毫升生抽，5毫升老抽一起搅拌均匀成混合酱油。
整只鸡取不同部位的700克肉切成小块，然后冷水下锅焯水，大火煮沸去血水，趁沸水的时候捞出来沥水。
热锅汽油，放入姜蒜和洋葱爆香后，加入鸡肉一起大火翻炒。
鸡肉变色后加入180毫升米酒，45毫升混合酱油，冰糖15克翻炒均匀，大火煮沸。
转小火加锅盖焖煮20分钟，汁收得差不多了加一些麻油大火翻炒，放入九层塔和少许小辣椒，盖上锅盖关火焖二三十秒。
然后起锅后，加一两片九层塔点缀一下，台式三杯鸡就做好了。
