我们在吃青菜的时候，有时会吃不了剩下很多，但是有的人说隔夜青菜是不能够吃的，但是具体什么青菜不能隔夜吃呢？接下来小编就来给大家介绍一下吧！
1、凉菜
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
2、溏心蛋
溏心蛋很多人都喜欢吃，蛋黄软软的，无比香嫩。但是溏心蛋是半熟的，如果隔夜再吃，那么会滋生很多细菌，危害我们的健康。建议大家如果带鸡蛋，最好将鸡蛋煮熟再带。
3、绿叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
4、银耳蘑菇
银耳汤，蘑菇炒肉都是美味佳肴。蘑菇，银耳如果隔夜的话，它们也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入过多，很有可能会中毒，情况严重的还会导致死亡。银耳，蘑菇如果放的太久，千万不要吃，最好扔掉。
5、高蛋白高脂肪的菜肴
科学证明蛋白质和脂肪在细菌的作用下，会产生硫化氢、胺、酚等有害物质，这些物质对我们身体危害非常大。
一般来说，隔夜菜不能吃的原因是因为，大多数的隔夜菜都会含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐易导致人体致癌。亚硝酸盐是一种无机化合物，味道微咸易同于水，类似于石盐。亚硝酸盐在血液中，会使得人体的低铁血红蛋白，转化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，导致人体缺氧，严重导致死亡。
人体每天摄入200mg---500mg的亚硝酸盐就会出现中毒现象。而超过3g以上亚硝酸盐就会出现中毒死亡现象。
在日常生活中蔬菜，肉类，蔬菜，还是水果，还是水都不可避免的含有亚硝酸盐，但是各种食物中亚硝酸盐的含量微乎其微，与可以伤害人体导致人体致癌的亚硝酸盐含量相比相差甚远，为此可以放心使用各种健康食物。